O que Chefs e cozinheiros fazem?

Vídeo: MAIS DICAS DE CHEF NA COZINHA | ERICK JACQUIN

Contente

Deveres e Responsabilidades do Chef e do Cozinheiro
Salário do cozinheiro chefe e do cozinheiro
Educação, Treinamento e Certificação
Habilidades e Competências de Chef e Cook
Job Outlook
Ambiente de trabalho
Horário de trabalho
Como obter o emprego
Comparando trabalhos similares

Chefs e cozinheiros preparam comida em restaurantes e outros estabelecimentos para refeições. Eles supervisionam outros trabalhadores culinários e supervisionam o funcionamento de uma cozinha e, muitas vezes, de um estabelecimento gastronômico inteiro.

Os restaurantes maiores podem ter um chef executivo responsável pelo gerenciamento da cozinha. Como o título indica, é uma posição executiva e não envolve muito trabalho prático em uma cozinha. Os chefes de cozinha normalmente administram a cozinha e, nas operações sem um chef executivo, eles são a pessoa de primeiro escalão na cozinha. Os chefs da Sous são os próximos da fila e geralmente atuam como os principais assistentes do chef. A maior parte do trabalho prático na cozinha é supervisionada pelo sous chef. Depois disso, pode haver vários cozinheiros, cozinheiros de linha, cozinheiros de preparação e muito mais, todos responsáveis por diferentes aspectos da preparação de alimentos.

Deveres e Responsabilidades do Chef e do Cozinheiro

Esse trabalho geralmente requer a capacidade de executar o seguinte trabalho:

Gerenciar funcionários da cozinha
Crie receitas
Criar menus
Planejar menus de eventos
Cumprir com os regulamentos de alimentos e cozinha
Manter orçamento
Preparar refeições

As responsabilidades variam de acordo com a posição específica. Os chefes de cozinha e os chefes de cozinha gastam muito tempo envolvidos no gerenciamento de funcionários e na garantia de que a operação esteja funcionando normalmente no dia-a-dia. O chefe de cozinha pode se concentrar em trabalhos mais criativos, como criar menus e pratos e ajudar a planejar menus ou apresentações para eventos especiais. Os chefs da Sous se concentrarão na preparação real das refeições do dia-a-dia e supervisionarão o restante da equipe da cozinha.

Além de criar muitas refeições com eficiência, os chefs e cozinheiros também precisam conhecer os regulamentos de segurança alimentar e garantir que a cozinha permaneça em conformidade com a forma como os alimentos são preparados e armazenados.

Salário do cozinheiro chefe e do cozinheiro

O pagamento de chefs e cozinheiros pode variar dependendo da posição e do tamanho do restaurante. As posições de iniciantes como cozinheiros podem receber salários relativamente baixos, enquanto os chefs de cozinha nos melhores restaurantes podem ganhar bastante dinheiro.

Salário médio anual: $ 48.460 ($ 23,30 / hora)
Salário anual superior a 10%: $ 81.150 ($ 39,01 / hora)
Salário anual inferior a 10%: $ 26.320 ($ 12,65 / hora)

Fonte: Bureau of Labor Statistics EUA, 2018

Educação, Treinamento e Certificação

Nenhuma educação formal é necessária para se tornar um chef ou um cozinheiro, mas programas de culinária em faculdades e escolas profissionais e algumas certificações podem ajudar no avanço. A maioria dos chefs de topo tem algum tipo de treinamento formal.

Educação: Os programas culinários geralmente incluem oportunidades práticas para os alunos melhorarem suas habilidades na cozinha. Eles também abrangem aspectos adicionais do trabalho, como gerenciamento e pedido de inventário, menus de planejamento, habilidades com facas e saneamento de alimentos, entre outros. A maioria dos programas exige algum tipo de estágio e ajuda a colocar os alunos em cozinhas comerciais, onde eles podem atender a esse requisito.
Certificação: A Federação Culinária Americana oferece credenciais para chefs executivos, sous chefs e chefs pessoais. Dependendo do nível, pode levar de meses a anos para atender aos requisitos de certificação.

Habilidades e Competências de Chef e Cook

Carreiras culinárias são mais do que criativas e eficientes em uma cozinha. Chefs e cozinheiros precisam ser capazes de reproduzir pratos várias vezes durante a noite após noite, em um ambiente desafiador. Existem várias habilidades sociais que podem ajudar nisso.

Resistência física: Chefs e cozinheiros estão de pé em uma cozinha quente por várias horas de cada vez. Apesar do ambiente às vezes cansativo, eles precisam manter a nitidez e o foco mentais.
Destreza manual: As habilidades com facas são uma parte importante do trabalho. Seja para fatiar carne, legumes ou qualquer outro prato, chefs e cozinheiros precisam ser capazes de fazê-lo de maneira rápida, precisa e consistente.
Poise: Qualquer pessoa que tenha trabalhado no setor de food service sabe o quão agitado pode ser e a facilidade com que os problemas podem surgir. Chefs e cozinheiros precisam manter a compostura durante as corridas mais movimentadas, independentemente dos obstáculos que possam estar no caminho. Eles também precisam ajudar o restante da equipe da cozinha a enfrentar problemas ou períodos ocupados.
Comunicação: Todos na cozinha precisam ser capazes de se comunicar efetivamente entre si e com a equipe de garçons. Os chefs que possuem seus próprios restaurantes também podem precisar se comunicar com clientes exigentes ou insatisfeitos com as refeições.
Atenção aos detalhes: Pequenas alterações nas receitas podem ter um impacto significativo no resultado de um prato. Chefs e cozinheiros precisam garantir que todos os pratos sigam a receita correta com precisão - todas as noites. Além disso, ao criar pratos, os chefs precisam ter uma noção firme do impacto que mudanças sutis podem causar.

Job Outlook

Espera-se que as oportunidades de emprego para chefs e cozinheiros cresçam a uma taxa de 10% na década que termina em 2026, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA. Grande parte do crescimento é atribuída à demanda do consumidor por pratos mais saudáveis e a um aumento no número de pessoas que jantam fora.

Ambiente de trabalho

O trabalho é acelerado e pode ser estressante. Também envolve ficar em pé por longos períodos de tempo, o que pode ser fisicamente desgastante. Lesões como cortes e queimaduras são comuns, assim como as causadas por escorregões e quedas. A maioria dos chefs e cozinheiros trabalha em restaurantes onde eles gerenciam ou ajudam a gerenciar os funcionários da cozinha. Alguns podem possuir ou trabalhar para uma empresa de catering, o que significa que haverá viagens locais, além do trabalho de preparação feito na cozinha.

Horário de trabalho

Noites de trabalho e fins de semana são padrão para chefs e cozinheiros, pois é quando a maioria dos restaurantes fica mais movimentada. Não é incomum que chefs e cozinheiros trabalhem mais de 40 horas por semana